ส่วนผสมคัสตาร์ดชีส (แม่พิมพ์เส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม. 1 พิมพ์)
|
ริคอตต้าชีส ไข่ขาว ไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งสาลี แป้งข้าวโพด นมสด ก้านวานิลลา กลิ่นอัลมอนด์ |
140 1 1 40 10 5 130 1/4 3 |
กรัม ฟอง ฟอง กรัม กรัม กรัม ซีซี ก้าน หยด |
ซอสอัลมอนด์
| เนยชนิดจืด น้ำตาลทราย เกลือ ไข่แดง ผงอัลมอนด์ แป้งสาลี แป้งขนมปัง |
100 60 1 1 80 40 40 |
กรัม กรัม กรัม ฟอง กรัม กรัม กรัม |
ท็อปปิ้ง
| ไข่ขาว น้ำตาลทราย ผงอัลมอนด์ กลิ่นอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง |
1 30 20 3 5 |
ฟอง กรัม กรัม กลิ่น กรัม |
วิธีทำ
1.ทำคัสตาร์ดชีส ตีไข่ขาวกับไข่แดงผสมกันเติมน้ำตาลทรายแล้วตีให้ขึ้นฟองเป็นครีมอีกครั้ง
2.ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน แล้วผสมกับข้อ 1 คนให้เข้ากัน
3.ใส่ก้านวานิลลาที่ผ่าตามยาวกับนมสดลงในหม้อเล็กแล้วอุ่น
ก่อนที่จะเดือด
เติมส่วนผสม
จากข้อ 2 ลงไปทีละนิด
4.เทส่วนผสมจากข้อ 3 ใส่หม้ออีกใบ
5.ตั้งไฟกลางใช้ไม้พายกวนให้ร้อนทั่วๆ
กันจนข้น
ถ้าขนมติดข้างหม้อใช้ไม้พายแซะออกมาผสม
ให้เข้ากัน
6.ใส่ริคอตต้าชีสกับกลิ่นอัลมอนด์ลงในชาม เติมส่วนผสมจากข้อ 5 ผสมให้เข้ากันทั่วๆ
7.ทำซอสอัลมอนด์
ตีเนยจืดในภาชนะจนขึ้นฟองเนียน
เติมน้ำตาลทรายกับเกลือผสมให้เข้ากัน
ตีไข่แล้วเติมส่วนผสมลงไป 3
ครั้งจนเป็นครีม
8.เติมผงอัลมอนด์ตีแรงๆ ให้เข้ากัน
9.ร่อนแป้งสาลีและแป้งขนมปัง เข้าด้วยกันแล้วเติมลงไป
10.ใส่ในถุงบีบครีม
หัวบีบมีเส้นผ่าศูนย์กลาง
0.5-10.5 ซม.
เริ่มจากก้นพิมพ์เป็นวงกลม
ด้านข้าง
พิมพ์บีบให้ซ้อนกัน 3 ชั้น
11.นำส่วนผสมจากข้อ 6 มาใส่ อบด้วยอุณหภูมิ 180 C นานประมาณ 30 นาที
12.ระหว่างที่กำลังอบ
ให้เตรียมเมอแรงก์
โดยการนำไข่ขาวกับน้ำตาลทราย
30 กรัม ตีให้ขึ้นฟอง
จนจับตัว
โรยผงอัลมอนด์แล้วเติมกลิ่นอัลมอนด์ลงไป
ใช้ไม้พายกวนให้เข้ากัน
13.เอาเค้กออกมาจากเตาอบ ทาเมอแรงก์แล้วนำน้ำตาลทรายใส่ที่กรองชา ร่อนใส่เค้กให้ทั่วๆ
14.ใส่เตาอบอีกครั้งอบด้วยอุณหภูมิ
160 C นาน 30 นาที
แล้วเพิ่มอุณหภูมิขึ้นเป็น
180 C อบต่อ
อีก 5 นาที
เสร็จแล้วทิ้งให้เย็นนำไปอุ่นให้ร้อนอีกครั้งแล้วแกะออกจากพิมพ์