ส่วนผสม แม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมขนาด 25x10 ซม. 1 อัน
ฐาน
|
เนยจืด น้ำตาลทราย เกลือ แป้งสาลี แป้งขนมปัง ไข่ไก่ |
60 35 1/3 50 50 1/2 |
กรัม กรัม ช้อนชา กรัม กรัม ฟอง |
ส่วนผสมซอสมะม่วง
มะม่วงสุก (ปอกเปลือกแล้ว) น้ำตาลทราย ไวน์ขาว |
150 10 50 |
กรัม กรัม ซีซี |
วิธีทำ
1.ทำฐาน
โดยการตีเนยให้ขึ้นฟูโดยใช้ตะกร้อมือ
จากนั้นเติมเกลือ
น้ำตาลทราย แล้วคลุกส่วน
ผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเนื้อครีม
ใส่แป้ง (แป้งสาลีผสมกับแป้งขนมปังแล้วร่อน
2 ครั้ง)
คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันโดยใช้ไม้พาย
ห่อด้วยกระดาษและเอาเข้าตู้เย็นทิ้งไว้
1 คืน
2.วางแป้งลงและทำการนวดแป้ง
เพื่อให้เกิดความนุ่มและยืดหยุ่นโดยนวดให้ได้ความหนา
ประมาณ 1.5-2 มม.
ตบแป้งที่ติดอยู่บนหน้าแป้งทาร์ทออกโดยใช้ไม้นวดแป้ง
จากนั้นวางแป้ง
ลงช้าๆ กดแป้งทาร์ทเบาๆ
ด้วยนิ้วให้ติดกับพิมพ์
เนื้อที่ล้นพิมพ์ออกมาให้กดกับขอบพิมพ์ด้วย
ไม้นวดแป้ง
ใช้ส้อมเจาะรูให้ทั่วแป้งทาร์ทจากนั้นใส่ถุงแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ
1 ชั่วโมง
3.นำแป้งทาร์ทออกจากพิมพ์
แล้ววางลงในถ้วยกระดาษอลูมิเนียมตั้งอุณหภูมิเตาอบที่
180 C
จากนั้นทำการอบ 25-30 นาที
พอขอบขนมเริ่มมีสีคล้ำก็นำออกจากเตาแล้วนำแช่เย็น
4.การทำครีมชีส โดยการนำผงเจลาตินมาโรยใส่ลงในไวน์ขาว ปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนเริ่มจับตัว
5.จากนั้นนำครีมชีสมาใส่ลงไป
แล้วใช้ไม้พายคนจนเนื้อครีมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้วใส่น้ำตาล
ลงไปผสมให้เข้ากัน
6.นำครีมเปรี้ยวมาใส่เพิ่มลงไปในขั้นที่
4
ผสมให้เข้ากันแล้วใส่น้ำมะนาว
บรั่นดีและกลิ่นวานิลลา
ผสมตามลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ครีมสดเพิ่มลงไป
แล้วใช้ตระกร้อมือตีเนื้อครีมให้เข้ากัน
แล้วนำผงเจลาตินขั้นที่ 4
ค่อยๆ
เทผสมลงไปโดยใช้ปริมาณแค่
1/4 ผสมลงไปในถ้วย
ตีผสมให้เข้ากัน
7.นำชามขนาดใหญ่มาใส่น้ำแข็งลงไป
จากนั้นนำผ้ามาวางบนน้ำแข็งในชามแล้ววางชามจากขั้นที่
6
ใช้ไม้พายคนเนื้อครีมทั้งหมดจนเนื้อครีมเหนียวข้นเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
เทใส่ในแม่พิมพ์ขนม
แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นจนเนื้อขนมแข็งตัว
8.การทำซอสมะม่วง
โดยการนำมะม่วงสุกมาหั่นเป็นชิ้นๆ
ขนาดใหญ่
แล้วนำน้ำตาลทรายกับ
ไวน์ขาวใส่ลงไปในหม้อเดียวกัน
ตัมจนได้ที่
นำเนื้อมะม่วงสุกมาบดกับกระชอนจนเป็นเนื้อเหลวๆ
เมื่อต้องการจะรับประทานก็นำไปราดบนขนมก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย