ส่วนผสม แม่พิมพ์รูปวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม. 1 อัน
|
ส้ม น้ำตาลทราย น้ำ ฐานทาร์ท(ประมาณ 240 กรัม) ด้านใน เนยจืด ไข่ งาขาว แป้งสาลี คอนสต๊าช |
1 80 150 120 60 1/2 10 50 60 |
ผล กรัม ซีซี กรัม กรัม ฟอง กรัม กรัม กรัม |
ส่วนผสมครีมงา
โฟรมาชรูบรัน งาขาวคั่ว น้ำตาลทราย เหล้ากองตูร์ (Cointreau) ครีมสด |
300 50 30 2 80 |
กรัม กรัม กรัม ช้อนโต๊ะ ซีซี |
วิธีทำ
1.การทำแยมมามาเลดทำได้โดยล้างส้มให้สะอาด
นำไปต้มทั้งลูกในน้ำร้อน
ประมาณ 3 นาที
ล้างโดยถูผิวมันด้านนอกผ่าตามแนวขวางแล้วบีบน้ำ
หั่นเป็นเส้นยาวบางๆ
ทั้งเปลือก นำไป
ต้มอีกเป็นครั้งที่ 2
2.นำเปลือกกับน้ำในข้อ
1 มาต้มกับน้ำตาลทราย (40 กรัม)
โดยใส่หม้อตั้งไฟใช้ไฟหรี่ประมาณ
30 นาที
จนกระทั่งน้ำแห้งและเปลือกมีลักษณะใสๆ
3.การทำทาร์ท ตีเนยจืดจนกระทั่งเรียบเป็นมันด้วยตระกร้อมือและใส่น้ำตาลทราย (40 กรัม) ลงไป
4.ตีไข่ใส่ลงไปโดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ครีมลงไปผสม จากนั้นใส่งาขาวผสมลงไป
5.ใส่แป้งสาลีผสมกับคอนสต๊าช
(ผสมแล้วร่อน 2 ครั้ง)
ลงไปอีกครั้งผสมให้เข้ากัน
ด้วยไม้พาย
พลาสติกพอเข้ากันดีแล้วนำมาเทใส่ชามกลับด้านบนและด้านล่าง
ผสมให้รวมกันเป็นก้อน
แล้วหุ้มด้วยฟิล์มพลาสติกนำไปไว้ในตู้เย็นครึ่งวัน
6.แบ่งส่วนผสมในข้อ 5 ออกมา 120 กรัม ทำให้แบนและหนาประมาณ 3 มม. ทำการอบ
7.การทำครีมงา ผสมงาคั่วสีขาวกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน
8.ใส่โฟรมาชรูบรันในข้อ 7 โดยแบ่งเป็น 4 ครั้งผสมครีมลงไปด้วย จากนั้นผสมเหล้ากองตูร์ลงไป
9.ใส่ครีมสดในชามต่างหาก แบ่งน้ำเย็นแยกใว้เป็น 8 ส่วน
10.ใส่ครึ่งนึงของข้อ
9 ในข้อ 8
ผสมจนกระทั่งเรียบเป็นมัน
ใส่ส่วนที่เหลือตีผสมให้เข้ากัน
ด้วยตระกร้อมือ
11.ราดส่วนผสมในข้อ
10 ในทาร์ทข้อ 6
ความสูงประมาณ 1 ซม.
กระจายประมาณ 1/3 แล้ว
ใส่ครีมงาส่วนที่เหลือนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ
2 ซม.
จากนั้นตกแต่งด้วยมามาเลดส่วนที่เหลือ