ส่วนผสม (ถ้วยที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 ซม. 6 ถ้วย
|
ครีมเปรี้ยว เหล้าโพลา ไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งสาลี นมสด ผงเจลลาติน น้ำ ไข่ขาว น้ำตาลทราย ไช่ น้ำตาลทราย |
80 1 1 20 10 140 1/2 30 2 10 1 10 |
กรัม ช้อนโต๊ะ ฟอง กรัม กรัม ซีซี ช้อนโต๊ะ ซีซี ฟอง กรัม ฟอง กรัม |
สิ่งที่ต้องเตรียม
1.ครีมเปรี้ยวที่นำมาวางไว้ในอุณหภูมิปกติ
2.เตรียมแป้งสาลีที่ร่อน 2 ครั้ง
3.นำผงเจลลาตินมาผสมกับน้ำ
4.นำถั่วมาบดให้ละเอียด
วิธีทำ
1.ทำวุ้นชีสแช่แข็งโดยใส่เหล้าโพลากับครีมเปรี้ยวลงในชาม นำมาผสมให้เข้ากัน
2.นำไข่แดงแยกออกมาต่างหากอีกชามแล้วใส่น้ำตาลตีกับไข่จนเกิดฟองขึ้นมา
3.ใส่แป้งสาลีเพิ่มลงไป แล้วคนอีก
4.นำนมสดมาเทลงในข้อ 3 ทีละนิด แล้วคนต่อไป พร้อมเทนมสดลงไปด้วย
5.ตั้งไฟกลางๆ เพื่อทำต่อในข้อ 4 โดยจะต้องคนจากล่างๆ หรือจากด้านในก็ได้
6.ถ้าได้ที่แล้วยกลงจากเตา
ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น
แล้วใส่เจลลาตินลงไป
คนให้ละลาย แล้วนำ
ส่วนผสมข้อ 1 ผสมลงไปด้วย
7.ใส่ไข่ขาวที่แยกในภาชนะที่แยกต่างหาก
แล้วใส่น้ำตาลลงไป
ตีจนมีฟองสีขาวฟูขึ้นมา
เราเรียกว่า "เมเรนเกะ"
8.ใส่เมเรนเกะ 1/3 ลงไปในข้อ 6 แล้วคนให้เข้ากัน โดยคนอย่างช้าๆ
9.เปลี่ยนชามที่มีเมเรนเกะผสมอยู่ในข้อ 8 เทลงอีกชามแล้วคน
10.ใส่น้ำตาลกับไข่ลงไปในอีกชาม
แล้วตีจนเข้ากัน
แล้วใส่ลงไปผสมกับข้อ 9
เทลงในชาม
แล้วนำเข้าตู้เย็น (ก่อนจะใส่คาราเมลให้นำออกจากตู้เย็นก่อน
5 นาที)
11.ทำคาราเมลโดยตั้งไฟปานกลาง
ใส่น้ำกับน้ำตาลแล้วคนจนออกสีน้ำตาลเติมถั่วลงไป
คนต่อไปจนเกือบมีกลิ่นออกไหม้
12.หลังจากทำเสร็จ
(อย่าปล่อยให้เย็นเกินไป)
ราดลงด้านบนของวุ้นชีสที่แช่แข็งแล้วนำ
เข้าตู้เย็นประมาณ 10 นาที