ส่วนผสม แม่พิมพ์ทาร์ทแบบบาง เส้นผ่าศูนย์กลาง 6 ซม. 6 อัน
ทาร์ทโกโก้ (ปริมาณทั้งหมดประมาณ 250 กรัม)
|
เนยจืด น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ แป้งสาลี แป้งขนมปัง โกโก้ |
60 35 1 1/2 50 60 20 |
กรัม กรัม กรัม ฟอง กรัม กรัม กรัม |
คัสตาร์ดสำหรับใส่ขนม
| ครีมชีส น้ำตาลทราย ครีมสด ไข่แดง เหล้ารัม กลิ่นวานิลลา |
200 40 50 1 2 - |
กรัม กรัม ซีซี ฟอง ช้อนชา เล็กน้อย |
วิธีทำ
1.ทำทาร์ทโกโก้
คนเนยในภาชนะที่ใส่จนเกิดฟอง
แล้วเพิ่มเกลือ, น้ำตาลทราย(35
กรัม)
และไข่(1/2 ฟอง) ลงไปคนให้เหลว
คนไปเรื่อยๆ
จนเข้ากันเป็นเนื้อครีม
2.เตรียมนำแป้งสาลี,
แป้งขนมปัง, โกโก้
มาร่อนผสมให้เข้ากัน
แล้วใส่ลงในข้อ 1 คลุกเคล้า
จนเข้ากัน
แล้วนำแช่ตู้เย็นไว้ประมาณครึ่งวัน
3.ยืดแป้งในข้อ
2 ให้มีความหนา 2-3 มม.
ใช้แบบพิมพ์ดอกเบญจมาศตัดแป้งออกไปรอบๆ
ของแบบทาร์ท
แล้วห่อไว้โดยใช้ส้อมช่วย
นำใส่จานแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ
1 ชม.
4.ทำคัสตาร์ดสำหรับใส่ในขนม
คนครีมชีสให้เรียบแล้วเติมน้ำตาลทรายทราย
(40 กรัม)
จึงคนต่อไปเรื่อยๆ
5.เพิ่มครีมสดลงไปคนประมาณ
2
ครั้งจากนั้นเติมไข่แดงกับเหล้ารัมและกลิ่นวานิลลาแล้วคน
ต่อไปอีก
6.ใช้ช้อนตักครีมในข้อที่ 5 ใส่แบบทาร์ท
7.นำทาร์ทที่ทำในข้อ 6 เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ประมาณ 30 นาที