ส่วนผสมเนื้อพาย (พายที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21 ซม. 1 ถาด)
|
แป้งสาลี เกลือ เนย งาขาว โยเกิร์ต แยมพรูนัส |
150 - 120 3 80 1 |
กรัม เล็กน้อย กรัม ช้อนโต๊ะ กรัม ช้อนโต๊ะ |
ไส้พาย
| แป้งข้าวโพด น้ำตาล น้ำร้อน ไข่แดง เลมอนที่หั่นบาง น้ำเลมอน โยเกิร์ต |
30 150 200 4 2 50 100 |
กรัม กรัม ซีซี ฟอง ลูก ซีซี ซีซี |
เมเรนเกะ
| ไข่ขาว น้ำตาล น้ำเลมอน น้ำตาลไอซิ่ง |
2 8-10 1/2 - |
ฟอง ช้อนโต๊ะ ช้อนชา ตามความเหมาะสม |
วิธีทำ
1.การทำเนื้อพาย
ร่อนแป้งสาลีกับเกลือลงในชามจากนั้นตัดเเนยให้บางๆ
แล้วใส่ลงไปในแป้ง
ที่ร่อนไว้แล้วจากนั้นก็คนให้เข้ากัน
2.เพิ่มงาขาวลงไปจากนั้นก็นำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที
3.พอเย็นแล้วก็ให้ใส่โยเกิร์ตลงไป แล้วก็คนให้เข้ากันทั้งหมด
4.หลังจากที่คนให้เข้ากันทั้งหมดแล้วให้นำมาห่อใส่กระดาษแลป แล้วปล่อยไว้ 2 ซม.
5.แกะส่วนผสมที่ได้ห่อไว้ในข้อ
4 ออกมาแล้ว
มาวางแผ่ขยายไว้ในถาดโดยให้มีความหนา
ประมาณ 3-4 ซม.
โดยใช้มือทำให้มีลักษณะราบแบน
แล้วนำเข้าตู้เย็น
6.ใช้มีดตกแต่งตรงขอบให้เป็นระเบียบ
แล้วใช้ส้อมทิ่มตรงส่วนที่เกิดฟองอากาศจากนั้นก็นำ
มาวางไว้ที่กระดาษสำหรับอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ
20 นาที ในอุณหภูมิ 220 C
แล้วก็ต้อง
นำเข้าไปอบอีกครั้งในอุณหภูมิ
180 C อีก 15-20 นาทีเสร็จแล้ว
ก็ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น
7.นำแยมพรูนัสมาทาไว้ที่รอบๆ ของขอบที่ได้ทำเสร็จแล้วในข้อ 6
8.การทำไส้พาย
นำแป้งข้าวโพดกับน้ำตาลมาผสมรวมกันในหม้อแล้วใส่น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ
70-80 C
ลงไปด้วยแล้วคนให้เข้ากันตั้งบนไฟอ่อนๆ
9.ตีไข่แดงแล้วนำมาใส่เพิ่มลงไปในข้อ 8 ทีละนิดแล้วคนไปเรื่อยๆ
10.นำส่วนผสมที่ทำอยู่ในข้อ
9
ยกลงจากเตาจากนั้นนำเลมอนที่หั่นบาง,
น้ำเลมอน, โยเกิร์ตที่ได้
ใส่ไว้ในชามที่ได้ผสมให้เข้ากันแล้วใส่เพิ่มลงไป
แล้วคนเร็วๆ
เพื่อให้เข้ากัน
11.นำส่วนผสมตั้งแต่ข้อ
8-10
ที่ได้ทำไว้เทใส่ลงไปที่เนื้อพายที่ได้ทำไว้ให้ราบแบนไว้แล้วในข้อ
7
แล้วปล่อยให้แข็งตัว
12.การทำเมเรนเกะ
ใส่ไข่ขาวลงไปในชามแล้วเพิ่มน้ำเลมอนลงไปตีจนเกิดฟองแล้วเพิ่มน้ำตาล
ลงไปอีก ประมาณ 2-3
ครั้งในชามตีจนเกิดฟองขาวๆ
ขึ้นมา
13.นำเมเรนเกะที่ได้ทำเสร็จแล้วใส่ลงไปในข้อ
11 โดยเทลงไปให้รอบๆ
จากนั้นก็โรยน้ำตาลไอซิ่ง
ที่ด้านบน
แล้ววางทิ้งไว้ประมาณ 2-3
นาที
14.แล้วก็นำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 C จนมีสีสันที่น่ารับประทาน